糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道非常受欢迎的菜品，下面是其做法：

材料：排骨、白醋、糖、料酒或白酒、盐、葱或香菜（可选）。

步骤：

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，剁成适当大小的块状。然后用热水烫一下，去除血水和杂质。

2. 腌制排骨：将排骨放入一个容器中，加入少量的盐和料酒（或白酒），翻拌均匀，让其腌制约10分钟，以去腥味并增加底味。

3. 炒排骨：将腌制好的排骨捞出，沥干水分。热锅冷油，放入排骨，中火翻炒至排骨表面变色。

4. 调糖醋汁：取一个碗，按照大约1:2的比例加入醋和糖，加入适量的水调成糖醋汁。可以根据个人口味调整糖醋的比例。

5. 烹饪排骨：将调好的糖醋汁倒入锅中，与排骨翻炒均匀，让排骨完全浸入糖醋汁中。然后盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，直到排骨完全熟透。

6. 收汁提味：待排骨快煮熟时，可以打开锅盖，大火收汁，不断翻炒，让糖醋汁包裹在排骨上，形成有光泽的糖醋排骨。

7. 出锅装盘：收汁完毕后，撒上葱花或香菜作为装饰，然后出锅装盘。

不同地区的糖醋排骨做法可能有所不同，可以根据个人口味进行适当的调整。完成后的糖醋排骨应该呈现出色泽红亮、口感酸甜的特点。

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法如下：

1. 先将排骨剁成小块。洗净后用料酒腌制约一刻钟，达到去腥味的目的。此外可以根据个人口味添加冰糖（炒化后糖色会更鲜亮）、白糖、白醋等调料。

2. 准备热锅，倒入食用油加热至六七分热，放入腌制好的排骨翻炒。炒制过程中可以多次添加热水帮助排骨炖煮，不建议添加凉水。冷水会使肉质紧缩影响口感。炖煮时，注意翻炒避免排骨粘锅烧焦。

3. 待排骨基本熟透后，开大火收汁，同时多次翻炒避免粘锅。接着可以倒入盐、糖（根据先前加入糖的量适当添加或减少）、少许老抽调色，翻炒要均匀直到汤汁基本收干即可装盘盛出。整个过程应控制好火候和时间以避免烧糊排骨。烹饪时可以品尝汤汁以确认是否满足口味要求，并进行调整。也可加入少许水淀粉使汁收得更浓更鲜。烹饪完成后撒上葱花增添风味。

请注意，烹饪时可以根据个人口味适当调整食材用量和烹饪时间。制作糖醋排骨的关键在于排骨需要熟透且入味，同时注意控制火候和时间以避免食物过焦或过生。

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