以下是酸菜排骨的做法：
主料：排骨适量、酸菜适量。
调料：油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖少许。
做法步骤：
1. 排骨洗净，用水焯一下去血水，然后沥干水分备用。
2. 酸菜切好，用水浸泡一会儿，避免过咸。如果酸菜比较大块，可以稍微切一下。
3. 准备配料，将花椒、干辣椒洗净备用。
4. 锅中倒入适量油，将白糖炒化后放入排骨翻炒上色，然后加入备好的花椒和干辣椒炒香。
5. 加入料酒去腥味，然后倒入适量老抽上色，并翻炒均匀。
6. 加入一碗水没过排骨，大火烧开转小火焖煮一会儿。焖煮期间要注意翻炒，避免排骨粘锅或炒糊。同时尝味，根据个人口味加盐调节咸淡。之后转中火继续焖煮一段时间直到排骨熟透。
7. 放入酸菜翻炒至入味，待锅中水分差不多收干即可出锅。装盘时，可以将酸菜和排骨一起盛出摆盘。这样一道美味的酸菜排骨就做好了。
请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，具体做法可根据个人口味适当调整。
酸菜排骨的做法
酸菜排骨是一道美味的中式菜肴，以其独特的酸菜香味和排骨的鲜美口感深受人们喜爱。下面是酸菜排骨的做法：
材料：
* 排骨：500克
* 酸菜：200克
* 葱：适量
* 姜：适量
* 蒜：适量
* 料酒：适量
* 盐：适量
* 生抽：适量
* 鸡精或高汤精：适量（可选）
步骤：
1. 准备排骨：将排骨洗净，用清水浸泡30分钟去血水。然后放入开水中焯水，去除杂质，捞出后沥干水分备用。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝或小块。如果酸菜较咸，可以用清水稍微浸泡以去除部分盐分。
3. 炒香调料：在热锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香。
4. 炖煮排骨：将炒香的调料拨开，把排骨放入锅中，加入适量的料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
5. 加入酸菜：将酸菜加入锅中，继续翻炒均匀。如果喜欢更浓郁的酸菜味道，可以适量加入酸菜汁。
6. 炖煮入味：加入适量的水，覆盖锅盖，转小火炖煮30分钟至排骨熟透。期间可以适量添加盐调节味道。
7. 收汁调味：排骨炖至入味后，转大火收汁，根据口味加入鸡精或高汤精调味。
8. 出锅装盘：将炖好的酸菜排骨装入盘中，撒上适量的葱花增加香味。
温馨提示：
1. 排骨焯水时要用冷水下锅，这样可以帮助排出排骨中的杂质和血水。
2. 炖煮时水量要适中，以免干锅或过多影响口感。
3. 鸡精或高汤精可提升菜品的鲜味，但注意不要过量，以免影响原汤的口味。
4. 酸菜本身已有咸味，加盐时要适量，以免过咸。
按照以上步骤，您可以轻松制作出口感鲜美、香味扑鼻的酸菜排骨。祝您烹饪愉快！
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