牛肉芹菜饺子馅是一道美味的中式饺子馅料，下面是其做法：
材料：
1. 牛肉馅 - 500克
2. 芹菜 - 500克
3. 饺子皮 - 适量
4. 料酒 - 适量
5. 生抽 - 适量
6. 老抽 - 适量
7. 食盐 - 适量
8. 白糖 - 适量
9. 鸡蛋清 - 1个
10. 姜末和葱末 - 适量
11. 香油或者食用油 - 适量
步骤：
1. 准备材料：将所需材料准备好，牛肉馅、芹菜、饺子皮等。
2. 腌制牛肉馅：在牛肉馅中加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡蛋清、姜末和葱末，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 处理芹菜：将芹菜洗净，剁成细末。挤干水分备用。
4. 混合馅料：将腌制好的牛肉馅和剁好的芹菜放在一起，加入适量的香油或食用油，顺着一个方向搅拌均匀。注意搅拌时要朝一个方向，不要来回搅拌，以免影响口感。
5. 制作饺子：将搅拌好的馅料包入饺子皮中，制作成饺子的形状。
6. 烹饪饺子：将制作好的饺子放入沸水中煮熟，或者蒸熟，或者放入冰箱冷冻保存。
制作牛肉芹菜饺子馅时可以根据个人口味适当调整调料的用量。另外，为了保证口感和营养，建议选择新鲜的牛肉和芹菜，并在制作过程中注意卫生和安全。
牛肉芹菜饺子馅的做法
制作牛肉芹菜饺子馅的过程并不复杂，以下是具体步骤：
材料：
牛肉馅、西芹、饺子皮、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、葱姜末、盐、鸡精、香油、食用油。
步骤：
1. 前期准备：将牛肉馅用料酒、生抽稍加腌制，使味道更入味；西芹洗净后，过沸水焯一下，捞出控干水分，再切碎备用。
2. 牛肉揉打粘稠：在牛肉馅中加入少许盐和一个鸡蛋，朝一个方向搅拌使肉馅粘稠。这步骤非常重要，可以使饺子更有口感。若家里有条件的可以使用专门的绞肉机或者捶肉棒，手工操作虽慢却可以捶打得更细腻。
3. 加入芹菜和其他调料：在搅拌好的牛肉馅中加入切碎的西芹和葱姜末，继续朝一个方向搅拌均匀。接着加入适量蚝油、鸡精和香油调味，最后加入食用油再次搅拌。注意，不要加太多盐，因为蚝油本身就含有一定的盐分。如果口味重的可以再加一些盐。
4. 装盘成型：购买现成的饺子皮，取适量的馅放入饺子皮中，捏紧封口以防煮烂。将包好的饺子整齐地放在盘子上，等待下锅。
5. 烹饪：准备一锅清水，水烧开后下饺子。注意控制火候，避免饺子煮烂。看到饺子全部浮起来后，就可以出锅了。
这样制作出的牛肉芹菜饺子馅味道鲜美，口感丰富。可以根据自己的口味调整调料的用量。
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