正宗老北京炸酱面做法

正宗老北京炸酱面的做法如下：

原料：半斤面条、适量黄瓜、适量胡萝卜、适量香菇或蘑菇、适量猪肉末或牛肉末等。

调料：葱伴侣大酱辣三丁酱或甜面酱、酱油或老抽、食用油等。

做法步骤：

1. 将胡萝卜和黄瓜切丝备用。香菇去根洗净切丁备用。不喜欢香菇的可以换成其他蔬菜如豆芽等。

2. 煮面条，面条不要煮得太软，捞出后过一下凉水，然后沥干水分放入碗中备用。这样可以增加面条的口感和韧性。

3. 准备炸酱。将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温适中后放入肉末翻炒至变色。加入葱伴侣大酱辣三丁酱或其他酱料和少量的酱油或老抽调味调色，继续翻炒至酱汁浓稠。酱料和肉末充分融合后，关火盛出备用。

4. 将煮好的面条盛入碗中，放上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝和香菇丁。然后浇上炒好的炸酱，充分拌匀。可以额外加上一些醋或者花椒油来增加味道。

温馨提示：炸酱面的精髓在于酱料的选择和炒制技巧，可以根据个人口味调整酱料和食材的搭配。此外，炸酱面的面条也有多种选择，如手擀面、挂面等，根据个人喜好选择即可。

正宗老北京炸酱面做法

正宗老北京炸酱面的做法可以分为以下几个步骤：

1. 准备食材：包括面条、五花肉、油炸黄豆等。五花肉剁成肉末，油炸黄豆备好。

2. 准备炸酱：将五花肉末放入碗中加入少许盐、料酒、酱油拌匀腌制一会。油锅加入油，烧热后放入肉末翻炒至熟。然后加入葱伴侣甜面酱，小火翻炒至酱汁粘稠，倒入炸好的黄豆搅拌均匀，炸酱就做好了。

3. 煮面条：选用劲道的面条，这样煮出来的面条更加劲道有弹性。将面条放入沸水中煮熟，不用煮得太软，要保持有弹性。

4. 备菜码：老北京炸酱面的魅力还在于丰富的菜码。常见的菜码包括黄瓜、豆芽、胡萝卜等，可以依据个人喜好选择不同的菜码。将菜码切成丝或者小段备用。

5. 拌面：将煮好的面条盛入碗中，加入适量的炸酱，然后加入菜码，可以根据个人口味加入辣椒油、花椒油等增加风味。充分拌匀，让每一根面条都裹满炸酱。

这样，一碗正宗老北京炸酱面就完成了。希望您能享受制作和品尝的过程。

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