扯面的做法和配方

扯面的做法及配方如下：

准备材料：

面粉适量，温水少许，碱面一小勺，葱末、蒜末适量，辣椒面和醋适量，盐适量。根据个人口味可以准备一些辅助材料如火腿丁、青菜等。

步骤：

1. 将准备好的温水倒入放有碱面的碗中，搅拌均匀。然后加入面粉进行揉搓，直至面团表面光滑不沾手。将面团放置一边醒一段时间。

2. 将醒好的面团分成小块，然后拿出小块面团揉成长条状，再用手将其扯成面条。注意动作要轻柔而有力，以使面条粗细均匀并产生良好的口感。对于刚开始不太会扯的朋友也可以使用压面机替代手工操作。然后准备好做汤的食材和调料，将水煮沸后把面条下进锅里煮熟。捞出来的面条可以用凉水过滤一下以增加口感。之后按个人口味将准备好的配料汤料等混入面条中即可享用美味的扯面了。

制作要点：和面时要确保碱水搅拌均匀并揉到面团里，放置醒的时间要足够，这样处理过的面团会更具筋道口感更好。扯面时动作要轻柔有力，面条粗细要均匀。另外可以根据个人口味调整汤料的种类和比例。还可以根据个人喜好添加一些辅助食材如肉末、蔬菜等增加口感和营养价值。

以上做法和配方仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。

扯面的做法和配方

扯面的做法和配方有多种，以下介绍两种常见的做法：

做法一：

1. 准备食材：高筋面粉、温水、盐、食用油等。

2. 将适量的盐加入温水中融化，然后倒入面粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，密封醒面半小时。

3. 将面团分成小剂子，分别揉成短圆柱形，再抹上食用油并放入盆中继续醒面。最好放置一晚或一天，使其更加柔韧。

4. 将醒好的面条扯开或拉成薄面条状，根据个人口感喜好可扯出不同的厚度。如果不立即下锅，可以继续抹上食用油防止粘连。如果完全制作好的扯面可裹保鲜膜冷冻保存一周左右的时间。解冻后可复煮回原样且不会断也不会粘在一起。这一点可以作为一种备选项来准备额外的面条。如果临时决定煮扯面吃时就可以省略醒面的时间直接制作即可。如果面团是手工揉制并且没有机器醒面可以借助保鲜膜松弛过程来帮助扯面成型而不易断裂。如果揉好的面团过多最好分成小部分煮以免影响面条的柔软度和弹性等口感状态，面团上也要涂抹适量的食用油以保证隔绝空气的渗透隔离油层保护其不会变干变硬等。将扯好的面条入锅煮熟后捞出，加入自己喜欢的配菜即可食用。配菜可以是西红柿鸡蛋汤等。具体用量可根据个人口味调整。

做法二：秘制扯面的配方及做法如下：面粉、温水、盐、蓬灰水等。将面粉倒入和面盆内，加温水和面（夏季用凉水），按一定比例加入蓬灰水调制成光滑的面团，面团中加入盐和蓬灰水后放置大概半小时再撕条拉面后静置1个小时左右即成型待烹饪；大团的剂子多次改良多次双手将案板和面条大方向的重揉而成了自然反弹粘状的跺揉形态。（一定把粗大的擀细反复轻柔不粘揪不拽从手掌释放原有松松大宽粗大撕裂扩展把用收按拳多次划展盘弄一团形成面条的细长形状）。最后下入开水锅内煮熟即可食用。也可根据个人口味配上不同配料调味汤料食用口感更佳。比如蒜苔炒制肉沫汤料等食材搭配食用味道更佳。具体用量可根据个人口味调整。另外需要注意的是蓬灰水是一种天然草本植物烧制的灰加清水搅拌后沉淀出的碱水用于制作拉面增加面的筋度使其更加劲道不易断条煮出的面条口感更好更加爽滑弹牙！注意蓬灰水不能加多否则会有苦涩味道影响口感。至于秘制配方中的用量比例则需要根据具体情况和口味进行调整和尝试。另外不同地方不同人的口味不同做法和配方也会有所差异建议根据个人喜好适当调整食材用量和配比。如果想要学习更多扯面的做法可以查阅相关菜谱或咨询专业的厨师或烹饪老师等人士获取更多信息。

以上是两种常见的扯面的做法和配方供您参考请根据个人喜好选择适合您的做法。

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