【东北土豆炖茄子的做法】东北菜以朴实、实惠、味道浓郁著称，其中“土豆炖茄子”是一道非常经典的家常菜。这道菜选用新鲜的土豆和茄子，搭配五花肉或排骨，用炖煮的方式制作，口感软糯，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。
一、
土豆炖茄子是东北地区非常受欢迎的一道传统菜肴，主要食材为土豆和茄子，辅以肉类（如五花肉）和调料，通过炖煮的方式使食材充分融合，味道鲜美。其做法简单，但讲究火候与调味，适合家庭制作。以下将从原料准备、步骤说明、烹饪技巧等方面进行详细介绍，并以表格形式呈现关键信息。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北土豆炖茄子 |
| 食材 | 土豆、茄子、五花肉/排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、酱油、盐、料酒等 |
| 准备时间 | 约15分钟 |
| 烹饪时间 | 约40-50分钟 |
| 烹饪方式 | 炖 |
| 口味 | 咸香微辣，口感软糯 |
| 推荐配菜 | 米饭、馒头 |
| 烹饪技巧 | 土豆和茄子切块后需过水去淀粉；先炒肉再炖；最后收汁更入味 |
三、详细做法
1. 准备食材
- 土豆和茄子洗净切块，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉。
- 五花肉切块，焯水去血沫；葱姜蒜切好备用。
2. 煸炒五花肉
- 锅中放油，加入葱姜蒜和干辣椒、八角爆香。
- 放入五花肉翻炒至微黄，加少许料酒去腥。
3. 加入蔬菜
- 加入土豆块翻炒几分钟，再加入茄子块继续翻炒。
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐等调料。
4. 炖煮
- 大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直至土豆和茄子变软。
- 根据口味调整盐和酱油的用量。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠时，大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 土豆和茄子不宜切得太大，否则不易熟透。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱提味。
- 炖煮过程中注意不要频繁翻动，以免食材碎裂。
通过以上步骤，一道地道的东北风味“土豆炖茄子”就完成了。这道菜不仅营养丰富，还能让人感受到浓浓的家常味道，是冬日里不可多得的美味佳肴。