【杭州定胜糕的制作方法】定胜糕是杭州的传统小吃,因其形似胜利的“胜”字而得名,寓意吉祥、好运。它不仅是一种美味的点心,更承载着浓厚的地方文化与历史记忆。以下是关于杭州定胜糕的制作方法的详细总结。
一、定胜糕简介
定胜糕起源于南宋时期,相传当时百姓为了祈求抗金胜利,用糯米粉和豆沙等材料制作成糕点,称之为“定胜糕”。如今,它已成为杭州地区的代表性美食之一,常在节日或喜庆场合食用。
二、主要原料
原料名称 | 用量(约) | 说明 |
糯米粉 | 200克 | 主要原料,提供软糯口感 |
普通面粉 | 50克 | 增加糕体结构稳定性 |
红豆沙 | 150克 | 常见馅料,也可选用芝麻、枣泥等 |
白糖 | 30克 | 调味,增加甜度 |
酵母 | 3克 | 用于发酵,使糕体松软 |
温水 | 100毫升 | 用于调和面团 |
猪油/植物油 | 适量 | 涂抹模具防粘 |
三、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 将糯米粉与普通面粉混合,加入酵母,搅拌均匀。 |
2 | 慢慢加入温水,边加边搅拌,直至形成光滑的面团。 |
3 | 盖上湿布,让面团发酵约1小时,至体积膨胀一倍。 |
4 | 发酵完成后,将面团揉匀,分成小剂子,每个约50克。 |
5 | 取一个剂子,压扁后包入红豆沙,捏紧收口。 |
6 | 在模具内壁涂抹一层油,将包好馅的面团放入模具中。 |
7 | 二次醒发15-20分钟,使糕体更加蓬松。 |
8 | 上锅蒸15-20分钟,待表面微微鼓起即可取出。 |
9 | 冷却后脱模,可直接食用或搭配茶饮享用。 |
四、小贴士
- 面团发酵时,应放在温暖处,避免冷风直吹。
- 若喜欢更香甜的口感,可在面团中加入少量猪油。
- 定胜糕最好现做现吃,口感最佳。
五、结语
定胜糕不仅是杭州的特色美食,更是传统文化的象征。通过简单的食材与传统的制作工艺,就能做出一份充满寓意的点心。无论是作为日常小吃还是节庆食品,定胜糕都值得细细品味。